Vegetariáni - recepty a vaše strava

holky znám úžasnou vegetariánskou restauraci, tak jestli jste z Prahy, nebo až sem pojedete. Je to tam levné a výborné, už jsem toho vyzkoušela hodně, tahle je klasa. Krásné prostředí, příjemná obsluho a úžasné jídlo

http://www.lehkahlava.cz/

Jinak já dělám hommos, červenou čočku, avokádovou pomazánku, polévku z dýně hokaido, kuskus nebo jahly se zeleninou nebo ovocem, pohanku s tofu a rajčatovou omáčkou,...

Nejsem 100% vegetariánka, maso jím jen občas a když, tak Biohovězí

Zbožňuju papat ve vegetariánské restauraci. To bych se mohla utlouct.
A abych přidala nějaký tip, co tu ještě nebyl, tak já strašně rádá dávám do jídla houby, ale ty bohužel taky nechutnají každému. Třeba kuskus je strašně dobrý s dušenou směsí žampiony-paprika. Dobré jsou i sojové lasagne - normálně klasika bešamel + omáčka na špagety(nejlépe kvalitní italská). Potom zeleninové karbenátky. I Robi či sojový řízeček. Potom salátky - popustit uzdu fantazii a kombinovat nekombinovatelné, sladké a slané chutě, ovoce, zeleninu....vznikají neskutečný lahůdky. Další univerzální tip do jídla a salátů je dávat tam oříšky (kešu, para, mandle, vlašské....) či různá semínka, úplně to posune a zvedne chuť.

Už tedy vegetarián nejsem, byla jsem asi 6 let a pak jsem se asi rok učila jíst maso. Stejně maso tolik nejím, tělo si o něj řekne samo, někdy 4x týdně, někdy vůbec....
A musím říct, že jedení masa má pro mě osobně samé nevýhody. Vědět to, zůstanu vegetarián nadosmrti . Možná mě tu nikdo nepochopí, že hodně lidí tu holduje extra zdravé stravě, ale jedením masa se člověku otevře možnost jíst spoustu nezdravostí - mekáč, kfc, párky, uzeniny, bagety, saláty a pomazánky, čínská bistra atd....já zas na toto jsem, mě nezdravé stejně jako zdravé bohužel chutná a předtím jsem vlastně žádný takový nesmysly nejedla....

Taky zbožnuji jídlo z vegetariánských restaurací, chodím do Melatrichovi ul., nebo do Týnské. Vůbec nevím, jak je možné, že to uvaří tak výborné, chtěla bych se to naučit, nemáte tip na dobrou vegetariánskou kuchařku? Díky.

Ahojjky,
nejím maso jen krátce, ale zajímalo by mě, co berete za vitamíny? Nevím pořádně co bych měla doplňovat, když nejím maso.

Tak já nejsem vegetariánka ,ale byla jsme před 15 lety na táboře a tam se vařilo jenom vegetariánsky ,tenkrát ,jsme měla velké problémy se zažíváním a byla jsem hubená až na kost a přibrala jsme tam po vegetariánské stravě 3 kg ,vůbec mi po jídle nebylo těžko ,mohla jsme se po tom utloucz ,nejvíce mi chutnali karbanátky z klasa ,tenkrát to byla novinka ve zdravé vyživě ,takže přidávám podobný receptík Karbanátky z tempehu a klasa
Ingredience:
1 balení uzeného tempehu
1 balení klaso (jemné nebo lahůdkové)
česnek
cibule
2 vejce
celozrnná mouka
majoránka
petrželka
sůl
myslím ,že se může udělat klidně i jenom z klasa

tak já taky nejím maso už 6let, jen si občas dám rybu což je tak 4x do roka. Nejraději mám těstoviny, brambory, pizzu, sýry. Absolutně mi to nechybí.

V době když jsem byla vegeteriánka, můj doktor prohlásil, že tak krásně nízký cholesterol se jen tak nevidí.

Recept na polévku: Uvařit kroupy s houbami, přidat najemno nastrouhané uzené tofu, majoránku, sůl, česnek dle chuti a okořenit oblíbeným kořením, bylinkami ( sušená petrželová, celerová nať, solčanka=zdravá vegeta)...

Co jsem měla kdysi nastudováno, tak je nutné doplňovat vitamín B12. K dostání v lékárně např od Natur Bounty.

Nejsem vegetaránka, ale maso jím 1x týdně, takže určo pak přihodím nějaké své recepty-teď zatím ty co mám uložené (a ještě jsme ej nestihla vyzkoušet) .

jednoduchý pórek
pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na tři díly, dovnitř vetřeme hořčici (obyčejnou nebo dijonskou spolu s trochou soli a pepře a navrch podrobíme strouhaným sýrem a dáme zapéct

červená čočka
dáme vařit čočku spolu se dvěma cibulemi v celku v zeleninovém bujónu Wurzl, mezitím si vedle na olivovém oleji orestujeme červenou papriku a rajče, trocha soli a pepře a sladké papriky, zamícháme a nakonec vmícháme do čočky, uvařenou cibuli buď rozdělíme a poklademe na čočku nebo ji rozkrájíme a s čočkou promícháme

zapečené brambory čtyř sýrů
brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka a dáme vařit do osolené vody, přisypeme trochu kmínu, mezitím nakrájíme pórek, cibuli a cuketu na kolečka, směs dáme na pánev a restujeme s trochou olivového oleje, osolíme, opepříme a přidáme asi 2 lžičky sladké papriky, 250 ml smetany ke šlehání smícháme se směsí sušených bylinek (můžeme použít i čerstvé) a necháme odstát, nastrouháme kousky vybraných sýrů, trochu odsypeme vedle do misky na posyp, zbytek vložíme do hrnce a spolu se smetanou a bylinkami vaříme na menší plamen dokud se sýry nerozehřejí, stále mícháme, slijeme brambory, připravíme si zapékací misku – dno potřeme olivovým olejem, polovinu brambor spolu s polovinou orestované zeleniny poklademe na dno, zasypeme trochou sýra a postup zopakujeme do druhé vrstvy, na závěr polijeme rozehřátou směsí smetany, sýrů a bylinek, na vrchu posypeme sýrem, který nám zbyl a dáme zapékat, pokrm se peče cca 15-20 minut na 180 stupňů celsia (v elektrické troubě)

paprikové kuličkové rizoto
do osolené vody dáme vařit rýži a mezitím připravíme zeleninový mix, nakrájíme všechny cibule a pórek na kolečka, otevřeme si obě konzervy a slijeme z nich vodu, na pánvičce potřené olivovým olejem nejprve restujeme cibuli s pórkem, opepříme a osolíme a přidáme 2 – 3 kávové lžičky sladké papriky, poté přidáme všechen hráček i cizrnu a poctivě promícháme, uvařenou rýži smícháme se zeleninovým mixem a necháme několik minut odstát, aby se zelenina s rýži spojila podáváme třeba s červenou řepou

!TIP! Místo rýže lze například použít kuskus.

plněná pikantní grilovaná rajčátka
rajčátka omyjeme, seřízneme vrchní klobouček a menší lžičkou z nich vydlabeme dužinu, do misky nastrouháme zelené olivy s papričkou na jemno a protlačíme jeden stroužek česneku a poctivě promícháme, nastrouháme sýry (eidam, cheddar, parmazán,...), přidáme směs oliv a česneku, chilli, najemno nakrájenou jarní cibulku a pažitku, osolíme a opepříme a opět poctivě promícháme dokud se suroviny nespojí na jednu hmotu, hmotou pak plníme rajčátka až po okraj, přiklopíme klobouček a z obou stran ho upevníme k rajčátku dřevěným párátkem (doporučuji mířit našikmo od středu kloboučku ke stranám rajčátka, pak to lépe drží), grilujeme nejlépe na staniolové misce, rajčátka jsou hotová ve chvíli, kdy je lze ze strany snadno propíchnout nožem s kulatou špičkou

!TIP!
Lze sehnat i směs nastrouhané mozzarely, cheddaru a chilli v jednom, prodává např. obchodní řetězec TESCO.

Staročeský jáhelník
300g jáhel,sáček sušených švestek,rozinek apod. 1 l mléka,1 lžička soli,2 lžíce másla,2-3 lžíce moučkového cukru,125 g másla,tuk na vymazání formy.

Jáhly přebereme (já nepřebírám) ,dáme do cedníku a třikrát prolijeme vroucí vodou.Mléko přivedeme k varu,přidíme dvě lžíce másla,osolíme, vhodíme spařené jáhly a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Sušené švestky předem namočíme, vypeckujeme a nakrájíme na kousky. Můžeme použít i sušené meruňky, rozinky nebo jiné sušené, spařené ovoce.Kaši znovu promícháme,osladíme opodle chuti,přidáme pokrájené ovoce a směs urovnáme do silněji vymaštěného pekáče.Povrch kaše poklademe tenkými plátky másla a jáhelník v troubě zapečeme, až povrch zrůžoví. Podáváme pocukrované či pokapané medem.

Spenatovy strudl:
800g listoveho testa (2 baleni)
spenat dle chuti, cerstvy nebo doporucuji mrazeny spanat Bonduelle, neni sekany
2 vejce
100 g syra
olej
sul
cesnek
kysana smetana

Ohraty spenat promisime s jednim vajickem, rpohrejeme, pridame nakrajeny nebo strouhany syr a pul kysane smetany, opeprime, posolime, pridame cesnek.
Vyvalime testo, naplnime a potreme rozslehanym vejcem. Dobre je posypat to sezamovym seminkem.
Peceme asi dvacet minut.
Zbytek smetany je mozne dat primo na teply strudl.
Porce pro ctyri lidi, kteri hodne ji .
Je dobry i studeny.

Bramborová variace 1
ve slupce uvařené a oloupané brambůrky opečeme, osolíme a opepříme, lehce promícháme s nasekanou mátou, nakonec přidáme limetovou šťávu

Birjání s čočkou a zeleninou (asi indicka namka)
125 čočky, 4 lžíce oleje, 2 cibule, 2 stroužky česneku rozetřené, 2, 5 cm zázvoru, 1 lžička mleté kurkumy, ½ lžičky mleté chilli, 1 lzicka mletý koriandr, 2 lzicky mleteho knimu, 3 rajcata- oloupana, nakrajena, 1 lilek, ocistit, kolecka 1 cm, 1,75 zeleninovy vyvar vrouci, 1 paprika, 350 basmati. 175 zelenych fazolovych lusku, na pulky, 225 kvetaku, 125 zampionu, na platky nebo i ctvrtky, 60 nesolenych orisku kesu, 3 vejce na tvrd, nat koriandru na ozdobeni (davala sem 2 lzicky kari-nemusi asi byt)
Bujon zeleninovy-asi 3 kostky

Cocku proplachni, nech okapat. V hrnci rozpalit olej,na mirnem ohni 2 minuty smazit cibuli, pak pridat cesnek a koreni a zazvor?1 minutu smazit, pridat cocku,rajcata a lilek a 6 deci vyvaru, pod poklickou dusit 20 minut- pak papriku a este 10 minut- do meka a aby tam nebyla tekutina- mezitim ryzi proplachnout, s vyvarem dat varit, k varu, pak zelene fazolky, kvartak, zampiony, na mirnem ohni varit 15 minut úaz to zmekneú ? pak nechat podo poklicou 10 minut stat. Pridej k rizi cocku a kesu, promíchat, podávat horké, ozdobene vajcama na tvrdo.

Zelenina upecena- k ryzi treba
Nakrajime zeleninu na velke kousky cibuli, rajcata, papriky, cukiny, lilky,....). Vseho asi tak stejnym dilem. Kousky jsou velke, napr. velke rajce jsem udelala na ctvrtky a kazdou ctvrtku jeste na pulku (to jen pro orientaci, jak velke to ma asi byt). Papriku na ctverce, i cibule je na velke kusy. Vsechno dame na melky pekac, osolime, opeprime a promichame s olivovym olejem. Muzeme pouzit koreni, jake mame radi, ja jsem dala jen rimsky kmin (kammun).
Dame pect do trouby na vyssi teplotu, aby se to rychle "speklo" a zhnedlo. Behem peceni obcas promichame. Peceme tak dlouho, az jsou nektere kousky hnedave, jakoby spalene (ne do "sklovita") - ale ne zase aby to bylo hnede cele
Muze to byt k obedu s ryzi nebo k veceri s chlebem. Ja jsem k tomu udelala jeste moji oblibenou pochoutku - ochuceny jogurt: to se smicha bily jogurt s utrenym strouzkem cesneku, soli a nejakym zelenym korenim (nejlepsi je cerstva bazalka, ale staci i pazitka nebo kdyz nic nemame tak nemusi byt nic). Polila jsem tim tu zeleninu (az na taliri)

Brokolicový nákyp
Suroviny :
2 šálky brokolice
4 rozšlehaná vejce
1/2 šálku mouky
1/2 lžičky kypřícího prášku
1/2 šálku mléka
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého pepře
4 plátky šunky - ehm to, bylo v původním receptu,. já si samo nemyslím, že by šunka nebyla maso slušní lidi ji vynechají
1 stroužek česneku
máslo na vymaštění
Pracovní postup:
Brokolici (mohou to být i samotné brokolicové stonky) rozsekáme na prkénku velkým nožem nadrobno. V míse ji smícháme s moukou prosátou s kypřícím práškem. Pomalu přilijeme mléko, přidáme sůl, koření, šunku a prolisovaný česnek. Dobře promícháme. Chlebíčkovou formu dobře vymastíme máslem, naplníme ji připravenou směsí a dáme péct do vyhřáté trouby na 35-40 minut. Ke konci pečení uděláme zkoušku špejlí, zda je pokrm dobře propečený (nelepí se na vpíchnutou špejli). Hotový nákyp vyklopíme na oválný talíř, nakrájíme jej na řezy a podáváme horký nebo i studený.

Afghánské kičrí (je to recept který sem si kdysi napsala podle toho, jak sem to viděla připravovat, takže nevím, nakolik bude srozimitelné, zejména popis podávání je asi dost šílenej, časem přidám fotku, jak by to mělo vypadat )
Pro 6 lidí
200 gramů /půl hrnku munga
½ kg rýže- asi nejlepsi bude basmati
jogurt
Balkánský sýr
4 stroužky česneku
Střední cibule
Černý pepř
Máta peprná
Červená paprika
Vegeta- ale lepsi asi nejaky orientalni koreni na ryzi...

Na oleji osmažit cibuli, přidat mungo a vodu, aby se mungo uplně potopilo, od varu vařit 15 minut, přidat rýži, sůl, vegetu (nebo nějaký koření na rýži), přidat vodu (aspon dva články prstu nad, neustále míchat, až bude rýže uvařená, utlumit, počkat až to bude mít správnou mazlavou konzistenci- až se ukáže na okraji olej, přikrýt a nechat 5-10 minut...(chápu že výraz správná mazlavá konzistence asi není nejodbornější, ale já to jinak popsat nedovedu...)
Získáme takové jako mazlavé rizito...
Z toho rizota se na talíři (či společné míse, ze které budem jíst rukama ) vymodeluje lžící taková jako....sopka Proste kopecek rýže a ten na sobě bude mít takovej důlek nebo bazének nebo tak to popsat do toho důlku nalijete takovou jogurtovou majdu
Jorurtová majda: jogurt, sul, balkanské sýr, rozmixovat vidličkou, zředit vodou,nebo zákysem
Od toho bazénku se pak vedou tenké paprsky z koření- máty peprné- asi teda, tady sme narazili na jazykovou bariéru jak svina (já sem používala majoránku), červené papriky a černého pepře...
A tyhle rýžový kopečky se podávají ještě s fazolema v rajčatové omáčce s cibulí, česnekem, paprikou, lilkem,..... to se nalije někde kolem toho kopečku...

Brokolice se syrovou omáčkou
1 větší brokolice * 200 g nastrouhaného tvrdého sýra * 3/4 hrnku smetany ke šlehání * 8 lžic bílého vína * šafrán * mletý muškátový květ * sůl

Postup:
Brokolici dobře omyjeme a rozdělíme na růžičky, v osolené vodě vaříme do měkka. Poté ji opatrně scedíme. Smetanu na mírném ohni povaříme, přidáme sýr a mícháme, dokud se sýr nerozteče. Dochutíme solí, šafránem, muškátovým květem a nakonec bílým vínem. Uvařenou brokolici podáváme přelitou sýrovou omáčkou a s různě upraven

GRUZÍNSKÝ MIŠMAŠ
1 lilek, cibule, mrkev, zel. paprika, rajčata, olej,

sůl, petržel, arabský chléb (nebo pita)

Lilek nakrájíme na kolečka, osolíme, necháme odležet. Cibuli, mrkev a zelenou papriku nakrájíme na kousky a orestujeme na oleji. Oloupeme rajčata a nakrájíme na kolečka. Lilek orestujeme dohněda a poklademe jej na dno zapékací misky. Poté posypeme pálivým kořením, drceným koriandrem a česnekem. Poklademe orestovanou zeleninou a dáme na 30 minut zapéct při 180°C. Nakonec je možno směs promíchat a ozdobit zelenou petrželí a kolečkem cibule. Podáváme v přehnutém arabském chlebu (nebo jej nalámeme a přikusujeme).

Bramburky se sejrem
1 kg brambor, 2 cibule, 3 st česneku, petrželka, olej, sůl, vegeta, mozarella

Oloupeme asi kilo brambor (pro čtyři lidi spíše méně), nastrouháme je na tenké plátky (jako salátovou okurku), na půlkolečka nakrájíme dvě cibule, tři stroužky česneku a připravíme si svazek petrželky nasekané najemno. Na pánvi rozpálíme olej (ne olivový), zesklovatíme cibuli, poklademe plátky brambor a přiklopíme pokličkou. Necháme osmahnout z jedné strany a promícháme. Pozor, v této fázi se tenká kolečka brambor snadno připalují, takže je lepší je hlídat a občas promíchat. Poté přidáme česnek a petrželku, dosolíme, ochutíme vegetou (či jiným kořením na zeleninu) a těsně před tím, než jsou brambory hotové, na nich necháme mírně rozpustit jednu nebo dvě ?koule? mozarelly.

to nevím, jak se menuje ríkejme tomu Mungo na kari....
100g uvařených mungo fazolí (lépe klíčky), 3 mrkve, půl celeru, 1 cibule, (4 rajčata), 2 lžíce másla, kari, sůl, bílý pepř, 200 ml zel. vývaru (např. z kostky), 100 ml smetany.

Cibuli, celer, mrkev nakrájíme na kousky a orestujeme na másle (cibuli vhodíme první), poprášíme kari kořením, zředíme vývarem a dusíme asi 10 min. Poté přidáme rajčata (já je tam nedávám, ale v receptu jsou), mungo fazole a směs dobře prohřejeme. Zahustíme smetanou, dochutíme kari, solí a pepřem. Směs by měla být kašovitá, proto nedávat příliš vody. Podáváme nejlépe s dlouhozrnnou rýží.

Zapečené kapustičky
600g růžičkové kapusty, 300g brambor, 250ml smetany, sůl, pepř, 1 jarní cibulka, olej na smažení, máslo na vymazání

Růžičkovou kapustu pečlivě očistíme, důkladně omyjeme, vložíme ji do vroucí osolené vody a přibližně 5 minut povaříme. Vodu potom dokonale slijeme, kapustičky propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. Potom povařené kapustičky přendáme do větší máslem vymazané zapékací misky, zalijeme je 2/3 smetany, dobře je osolíme a opepříme. Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, polovinu dáme do studené vody a na druhou část nalijeme zbytek smetany, osolíme a opepříme. Brambory se smetanou opatrně rozložíme na kapustičky a vše dohromady vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 175°C asi 30 minut. Abychom vytvořili z brambor zlatavou a křupavou kůru, vyndáme zbylé brambory z vody, necháme je důkladně okapat nebo je můžeme osušit v utěrce a co nejrychleji je osmažíme na rozpáleném oleji. Pak osmažené brambory přendáme do zapékací mísy na kapustičky a ještě je společně krátce zapečeme. Při podávání můžeme kapustičky na talíři ještě posypat najemno nakrájenou jarní cibulkou. Toto jídlo chutná i těm, kteří jinak kapustičky nemusí

Mexické fazole
Olej, větší cibule, 1 menší cuketa, 3 stroužky česneku, oregáno, bazalka, pepř, chilli (nebo směs ?Mexické bylinky?), cikánská omáčka, kečup (nebo rajčatové pyré), konzerva červených fazolí ve slaném nálevu.

Na olej cibulku (nebo dvě), na kostičky nakrájenou cuketu (bez vnitřků), až cuketa zežloutne a cibule zesklovatí, tak česnek, okořenit oregánem, bazalkou, pepřem a chilli. Přidat cikánskou omáčku a kečup (nebo rajčatové pyré - nikoliv protlak) a nakonec konzervu fazolí (trochu nálevu odlít). Směs by měla být hustá. Pokud není, tak ještě chvíli vařit. Podávat s chlebem nebo s kukuřičnými cracery např. Chio Tortillas (pikantní).

Ehm , něco jednoduššího : ČOČKA
Čočka, olej, cibule, hl. mouka, sůl, majoránka, česnek, cukr, ocet.

Čočku namočit na dvě hodiny. Dát vařit s vodou, udělat cibulovou jíšku (cibulku na oleji dozlatova, mouku, chvilku povařit), přidat k čočce, zamíchat, osolit, přidat majoránku, česnek, malinko cukru a okyselit octem. Podávat s kys. okurkou a vajíčkem natvrdo.

hezké staročeské jídlo- Kuba
300g krup, hrst sušených hub, 2 stroužky česneku, 3 lžíce másla, drcený kmín, majoránka, mletý pepř, sůl, máslo na pekáč

Sušené houby necháme ve studené vodě několik hodin nabobtnat, pak je uvaříme doměkka a scedíme. Kroupy propláchneme vroucí vodou a v mírně osolené vodě ochucené kmínem uvaříme doměkka. Pak je propláchneme a necháme okapat. Přidáme česnek utřený se solí, opepříme, ochutíme majoránkou a omastíme máslem. Promícháme s uvařenými houbami a směs rozestřeme do tukem vymazaného pekáčku. Vložíme do horké trouby a zapečeme dozlatova.

ŘEDKVIČKOVÉ MÁSLO PO FRANCOUZSKU-. pomazánka
2 svazečky ředkviček, 150 g změklého másla, 150 g žervé nebo lučiny, sůl a pepř na dochucení
Ředkvičky velmi důkladně omyjte, nejlépe pomocí kartáčku. Případná poškozená místa odkrojte. Několik ředkviček si dejte stranou na ozdobu a ponechte jim i kousek zelené nati ? ve Francii, odkud tahle pomazánka pochází, je to zvykem. Zbytek ředkviček nastrouhejte na struhadle nebo v robotu, jemně posolte a nechte čtvrt hodiny stát. Zelenina pustí hodně vody. Změklé máslo utřete se solí, pepřem a žervé do hladka tak, aby ve hmotě nezůstaly máslové hrudky.Slijte z ředkviček vodu a vmíchejte je do směsi.

Jednoduchý salát:
Rajče, paprika, okurka, pórek jemně nakrájíme, pokapeme olejem a přidáme jemné koření dle chuti, necháme chvíli v chladu.

zapékané těstoviny se špenátem
Suroviny:
1 balení mraženého špenátu
1 cibulka
2 stroužky česneku
1 kostka zeleninového vývaru
1 balíček těstovin, nejlepší jsou větší těstoviny jako vrtulky, mašličky apod.
1 smetana
2 vejce
100 g sýra
olej

Postup:
Na dozlatova osmažené cibulce udusíme špenát s přidáním vývarové kostky. Dusíme deset minut. Na konci varu přidáme česnek.
Uvaříme v osolené vodě s trochou oleje těstoviny dle návodu na obalu, nerozvařujeme, spíše je necháme trochu nedovařené
Vše smícháme v pečící míse a polijeme vejci rozšlehanými ve smetaně a posypeme sýrem.
Dáme zapéct do vyhřáté trouby (190 - 200 stupňů) cca na 30 minut.
Podáváme se zeleninovou oblohou.
Variace: nemusíte mít sýr, nebo smetanu, ale alespoň jedno je super

Zeleninové rizoto s houbami
250 g loupaných pohankových krup, 450 ml vody (vývaru), olej, 1 větší cibule, sušené houby (nebo 250 g čerstvých žampionů), 2 stroužky česneku, 250 g čerstvé (mražené) míchané zeleniny (hrášek, mrkev, kukuřice, paprika), bylinková sůl, sojová omáčka, petrželka, sůl, pepř

Pohanku umyjeme studenou vodou, zalijeme vodou (vývarem), přidáme 1 lžíci oleje, příp. sůl, pomalu uvedeme do varu a za občasného míchání vaříme 3 - 4 minuty. Odstavíme z ohně, přikryjeme poklicí, necháme vychladnout (zabalené v dece, na sporáku, v teplé troubě; je dobré připravit si pohanku několik hodin dopředu, příp. již večer předtím, protože potřebuje více času aby nabobtnala, čehož nedosáhneme ani prodlužováním varu). Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme předem namočené sušené houby, nebo na plátky nakrájené žampiony, opepříme, podlijeme trochou vody (vývaru) a mírně podusíme. Přidáme zeleninu, česnek a společne vaříme až jsou zelenina i houby měkké. Pak přidáme trochu sojové omáčky, bylinkové soli, pepř, zamícháme vychlazené kroupy a nakrájenou čerstvou petrželku. Společně všechno necháme na mírném sporáku dobře prohřát, případně ještě dochutíme. Podáváme posypané strouhaným sýrem a polité kečupem. Mužeme rovněž zapéct v troubě. Jako příloha je vhodná sterilovaná okurka nebo salát z čerstvé zeleniny.

Houbové ovesné bramboráčky
50 g mrkve, 50 g petržele, 50 g kapusty, 1 cibule, 50 g sušených hub, 200 g ovesných vloček, 1/2 l vody, sůl, vejce, majoránka, 3 prolisované stroužky česneku, 1 lžíci petrželky, olej

Nejdříve si připravíme hustou ovesnou kaši. Sušené houby chvíli namočíme do vlažné vody a pak je cca 10 minut povaříme. Na lžíci oleje zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme další zeleninu a společně udusíme do měkka. Ovesnou kaši smícháme se zeleninou, vařenými houbami, přidáme vejce, sůl, petrželku, česnek a vytvarujeme placičky (s průměrem 5-6 cm). Opékáme je na oleji po obou stranách. Podáváme jako samostatný pokrm s kysaným zelím, nebo salátem z čerstvé zeleniny, posypané strouhaným sýrem a pokapané kečupem, nebo ochucenou kysanou smetanou. Jsou také výborná příloha k masu a zelenině.

Vločkové placičky se zeleninou
150 g ovesných vloček, majoránka, česnek, bylinná sůl, sekaná petrželka (osmažená cibule), cca 200 ml vývaru (voda + vegeta), 100 g vařené nebo zmrazené zeleniny (zeleného hrášku, kukuřice, strouhané mrkve aj.), olej, 2 vejce

Všechno smícháme, přidáme vývar, dobře rozmícháme a necháme cca 1,5 hodiny bobtnat. Pak přidáme vejce, uvařený zelený hrášek a jinou zeleninu a dobře promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme, tvoříme placičky, které smažíme z obou stran na oleji.

Kuskus se zeleninou a sýrem
Ingredience
1 hrnek kuskusu, 2 hrnky vody, 1 kostka zeleninového bujónu, 1 sáček mražené zeleniny (jakoukoliv máme rádi), 250 g balkánského sýra, 2 lžíce olivového oleje, pár oliv, voda na uvaření zeleniny

Postup
Kuskus nasypeme do vhodné nádoby a zalijeme vařící vodou, ve které jsme rozvařili kostku bujónu (kdo nechce bujón, stačí vodu osolit). Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut stát. V hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, do vařící vsypeme zeleninu a asi minutu povaříme. Zcedíme a propláchneme studenou vodou. Do kuskusu vmícháme olej, okapanou zeleninu a na kostičky nakrájený sýr. Kdo rád, přimíchá na kolečka nakrájené olivy. Chutná teplé i studené.

Zapečené fazole s cibulí (balkánský recept)
300g bílých fazolí, 700g cibule, 2 dl oleje, mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl

Fazole přebereme, propláchneme studenou vodou a dáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou asi 4 cm nad fazole. Necháme aspoň 4 hodiny máčet, nejlépe přes noc. Pak je v jiné vodě přivedeme k varu a vaříme doměkka. Nakonec hrnec zchladíme studenou vodou a otevřeme ho a zcedíme fazole. Po uvaření fazolí očistíme cibuli, nakrájíme ji na kolečka a osm

ahlé cibule na paprice. Horní vrstva je z fazolí. Pokapeme olejem, zalijeme asi 2 dl vývaru z fazolí a zapečeme 20 minut ve troubě vyhřáté na 200°C Podáváme v zapékací misce

Pákistánská čočka se špenátem
1/4 kg čočky, listový špenát, čerstvý koriandr, karí, kardamom, sušený koriandr, pepř, kmín, skořice, zázvor (nejlépe čerstvý), 1 cibule

Uvaříme čočku. Připravíme čerstvý či mražený listový špenát, můžeme přidat trochu česneku. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme zázvor nakrájený na plátky, ostatní koření, chvíli mícháme, pak přidáme čočku a nakonec špenát. Špenát můžeme přidat i syrový a chvíli míchat. Podáváme s bílým či celozrnným pečivem k dobrému suchému bílému vínu.

Bramborová variace 2
uvarte velke brambory v slupce ale ne doi uplne mekka...pak je rozkrojte a cast vnitrku vydlabejte .tenhle dlabanec smichejte se soli a oreganem ci jinyma bylinkama a nastrouhanou cuketou.opet vlozte do brambor a udelejte jakoby kopecek. dejte na pekac a pecte do upeceni tesne pred dopekanim posypte mletou paprikou ci treba korenim na americke bramburky a papejte

Recky ryzovy pilaf:
Suroviny: 150 g ryze, pytlik spenatu, kostka balkanskeho syra, pytlik mrazeneho hrasku, rajcatka, pepr, sul, cesnek, koreni do spenatu dle chuti
Postup: Uvarime ryzi a spenat, do spenatu pred dovarenim pridame hrasek, za chvili je mekoucky, ale nerozvareny. Smichame ryzi se spenatem a hraskem, nastrouhame do toho balkansky syr, ozdobime rajcatky. Hotovo!

Smazene papriky s balkanem:
500 g pecenych a oloupaných paprik, 2kostka strouhaneho balkanu,pulka mekkého tvarohu, 3 vejce, sul, petrzelka, hodne cesneku, mouka, strouhanka, olej na smazeni.
Přpiprava:
Smichame syr, tvaroh, 1 vejce, sul, petrzel a cesnek, naplnime tim papriky,
obalime je v trojobalu a osmazime.

(Blbe se to smazi, vlastne i obaluje, nekdy to zaviram paratky, aby balkanec nevytekal, ale je to moc dobre.

Nastavovaná kaše s pohankou:
- hrnek pohanky
- půl kila brambor
- česnek
- majoránka
- sůl
- trocha másla a mléka na bramborovou kaši

Uvaříme brambory a uděláme z nich obvyklým způsobem kaši. Uvaříme pohanku (nejlíp 4 minuty povařit a pak nechat půl hodiny dojít v peřinách). Všechno smícháme, přidáme rozmačkaný česnek (nemusíme šetřit,klidně 2 - 3 stroužky, podle množství). Přidáme majoránku (hodně) a vše smícháme. Je to úžasná dobrota!

Granatýr
- půl kila brambor
- hrnek fleků
- sladká paprika (mletá)
- cibule
- sůl
- trocha másla a mléka na bramborovou kaši

Uvaříme brambory a uděláme z nich obvyklým způsobem kaši. Uvaříme fleky, aby byly spíš měkčí. Na pánvi zpěníme na másle cibulku, zasypeme červenou paprikou a všechno smícháme dohromady. Tohle je slovenský recept od mojí tychně a je to taky úžasná dobrota

Špenátové lasagne
Vhodnou obdélníkovou pečící formu vymažeme máslem a na dno vložíme plátky lasagní. Lasagne nepředvařujeme, pokud to není výslovně uvedeno na obalu. (já je teda předvařuju dycky)
Nejprve si připravíme špenátovou náplň. Mražený špenát necháme trochu rozmrazit a poté ho krátce podusíme na olivovém oleji. Přidáme prolisovaný česnek, případně smetanu a dochutíme pepřem a solí.
Tvarohovou náplň připravíme rozšleháním tvarohu, parmazánu, vejce a smetany. Pokud nemáme tvaroh, můžeme použít ricottu.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Na vrstvu lasagní rozetřeme část špenátové náplně, na ni část tvarohové náplně a přikryjeme další vrstvou lasagní. Takto pokračujeme, dokud máme ingredience. Vrchní vrstvou by měl být špenát. Podle chuti tuto vrstvu můžeme posypat strouhaným eidamem. Pro zjemnění navrch přidáme pár kousků másla.
Špenátové lasagne zapékáme asi 40 minut.¨

BROKOLICOVÉ PLACIČKY.
INGREDIENCE: 500g brokolice, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 2 vejce, 50g mouky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř. (já používám ještě strouhanku na zahuštění, porek, chilli)

POSTUP PŘÍPRAVY: Brokolici uvaříme v osolené vodě, necháme vychladnout a najemno nasekáme. Cibuli nakrájíme na a na oleji zesklovatíme. Utřeme česnek se solí, přidáme vejce, mouku a vše promícháme. Dochutíme, v lívanečníku opečeme na oleji po obou stranách. Místo brokolice můžeme použít i jinou zeleninu, třeba květák nebo kapustu.

Babiččin gjuvec na pátek
Ingredience: 1/2 kg brambor, 1 lilek, 1 cuketa, 4 rajčata, konzerva fazolek, 3 cibule, 2 papriky, olej, sůl

Postup přípravy: Brambory nakrájíme podélně na čtvrtky, lilek a cuketu na kousky zhruba 2x2 cm, rajčátka na osminky, cibule na půlměsíčky, papriku na proužky. Dáme na plech brambory s cibulkou, olejem a solí zapéct tak zhruba na 15 minut při 200 °C, pak přidáme lilek a cuketu, za dalších 15 minut přidáme rajčata s paprikou, nebo můžeme použít malou skleničku leča. Po 15 min. přidáme fazolky, promícháme, zapečeme a za 15 minut můžeme servírovat.

Červená řepa s balkánským sýrem
asi 500 g malých bulv červené řepy, 200 g balkánského sýra nebo fety, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžičky kmínu, sůl, pepř.

Řepu oškrábeme a nakrájíme buď na půlky nebo na silnější pláty. Vložíme do pekáčku a pokmínujeme. V pánvi rozpálíme olej a přelijeme jím řepu, pak osolíme a opepříme. Dáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Potom přidáme rozdrobený sýr a pečeme dalších dvacet minut.
Nezvyklá a úžasná dobrota!

paprikáš
dvě cibule, velký malý, Dle CHuti Strávníka
červená paprika živá, červená paprika mlatá, chilli paprička jakákoliv (d.ch.s.)
zeleninová vývarová kostka či dvě (dle množství)(já totiž vařím podle oka, takže přesný množství nevedu)
voda
mouka, olej, pepř?? (d.ch.s.)
jednu nakrájenou cibuli dáme vařit s vývarovou kostkou, druhou osmahneme do zlatova. přidáme na velmi drobno nasekanou papriku, zasypeme moukou, uděláme jížku.(paprikáš je lepší hustější). zalijeme cibulovým vývarem. přidáme mletou papriku, chillinku, popř koření d.ch.s.
paprikáš má být cítit po cibuli, chutnat po paprice a pálit po chilli.
podáváme s brambory

Zapečená kapusta (pro 3-4 osoby)
1 hlávka kapusty (co nejvíc zavřená), 1 vanička tvarohu, 1 cibule, 20-30 dkg tvrdého sýra dle chuti, nasekané čerstvé bylinky (bazalka, petrželka, tymián, saturejka,... - já dávám sušené), 1 vajíčko, sůl, pepř
Odstraníme vnější listy, hlávku kapusty rozčtvrtíme, odstraníme košťál a omyjeme. Dáme do vroucí osolené vody a krátce povaříme - pak dáme okapat.
Čtvrtky kapusty vložíme do pekáče kulatou stranou dolů.
Tvaroh si rozmícháme se solí, pepřem, posekanýma bylinkama a posekanou cibulkou (ochucovacími prostředky doporučuji nešetřit ). V jiné nádobě ji vyšleháme vajíčko (jde to dobře minišlehačem na cappuccino, ale není to nutné). Pak smícháme vajíčko a tvarohovou hmotu a poklademe to rovnoměrně na kapustu. Nakonec posypeme vrstvou strouhaného sýra a zapékáme cca 35-50 min.

Kombinace tvarohu a kapusty se může zdát divoká, ale chutná to dobře. Místo tvarohu se dá použít i zakysaná smetana nebo smetanový jogurt, získá to zase trochu jinou chuť.

Papriky s balkánským sýrem a kysanou smetanou
Bílé papriky podélně rozřízneme, poklademe plátky balkánského sýra a na každou papriku dáme lžičku kysané smetany s bazalkou, sypkou červenou paprikou a pepřem. Narovnáme do zapékací misky a pečeme v troubě, až jsou papriky změklé (možno také nejprve podusit na plotně a pak péct).

Dušená mrkev (kterou pozře i můj manžel )
Mrkev, brokolice (nebo růžičková kapusta či celer - pro oživení chuti), olej nebo máslo, sůl, pepř, česnek, zeleninový bujón
Na tuku si lehce osmahneme mrkev + brokolici (či kapustu nebo celer), přilijeme vodu, osolíme, přidáme kousek bujónu a dusíme doměkka (dle chuti). Nakonec opepeříme a přidáme česnek. Podáváme s bramborem a vajíčkem.

Potřebujeme: (pro 4 lidi)
1 větší lilek
0,5 kg cukety
0,5 kg rajčat
1 cibuli
2 stroužky česneku
olej
sůl
mletý bílý pepř
300g kuskusu
1l rajčatové šťávy
2 kelímky zakysané smetany

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme na kostky nakrájený lilek, osmahneme dohněda.
Přidáme na kostky nakrájenou cuketu, přidáme česnek, sůl a pepř. Přilijeme rajčatovou šťávu a přidáme kuskus, na malém plameni necháme asi 20 min podusit. Před koncem vaření přidáme rajčata, ta se nechají jen trochu povařit, aby si udržela tvar.
Podle chuti je možné přidat třeba oregáno nebo bazalku (já přidávám).
Kuskus se rozdělí do misek a pak si každý nabere několik lžic zakysané smetany, s níž chutná kuskus moc dobře

Baba ghannouge - libanonská pochoutka z lilků
Potřebujeme:
1 velký lilek
4 polévkové lžíce světlé tahini pasty (sezamová pasta, k dostání ve zdravé výživě)
cca. 3 lžíce bílého jogurtu
šťáva z 1 citrónu
1 stroužek utřeného česneku
petrželová nať
4 polévkové lžíce olivového oleje

Lilek omyjeme, propícháme ho kolem dokola vidličkou a zabalíme do alobalu. Dáme ho péct, než je úplně měkký - trvá to asi 45 min na 225 stupňů.
Pak vybalíme, trochu zchladíme a sloupnem nožem slupku. Šoupnem lilek do mixéru a necháme rozmašírovat spolu s tahini pastou, jogurtem, česnekem, citronovou šťávou.
Pasta se podává na talířku, zalitá olivovým olejem, posypaná petrželkou. Nejvhodnější příloha je pěkně rozpečený pita chleba a mísa salátu.

kroupoto
den předem si namočíme kroupy, půl pytlíku bohatě vystačí pro 4 lidi.
druhý den si na oleji osmahneme cibulku, porek (jak je libo, je to vlastně rizoto a ani to nemá pevná pravidla, takže zeleninu používáme sezónní, oblíbenou, mraženou.... ), přidáme zeleninu a mírně podlijeme a zlehka podusíme. nedusíme příliš dlouho, lepší je zelenina křupavější, navíc je to i zdravější. osolíme, opepříme, okořeníme. mezitím si uvaříme kroupy (namočené tolik nepotřebují, tipuju tak deset minut a sou ok, každopádně je můžeme zkusit . ty přidáme do mírně podušené ochucené zeleniny, promícháme, a necháme jen chvilinku propařit.... (pozor, rádo se to napéká ), popř dochutíme....
můžeme ozvláštnit lžící kečupu/lžičkou hořčice (dodá zvláštní šmak), sojovkou....
vegetariánsky podáváme posypané sýrem, vegansky třeba pažitkou
kromě krup můžeme použít i pohanku nebo nějaké jiné luštěniny...)
zasytí okamžitě a na slušně dlouho

KVĚTÁK V JOGURTU
1 velký květák, 2-3 cibule, 3 stroužky česneku, 250g jogurtu, ml. zázvor, k

kari, lžička cukru, sůl, olej

Květák rozebrat na růžičky a vložit na 3 hodiny do marinády z jogurtu, půlky strouh. cibule, česneku, zázvoru.
Na oleji osmažit zbylou část cibule, přidat květák i s marinádou, cukr, 1 dcl vody, sůl a pomalu dusit pod pokličkou. Před podáváním posypat kari. podávat s rýží.

Palačinky
- 1hrnek bílé mouky, 1 hrnek celozrnné, 1 vejce, sůl, cukr, 1,5 hrnku mléka nebo vody, mouka se dá různě kombinovat

placičky:
uvařený květák rozmačkat, přidat asi 2 žloutky, sůl, trochu koření (kari, nebo stačí vegeta bez glut.),pár lžic krupice či strouhanky a sníh z bílků. Smaží se to

Polenta se zeleninou
potřebujete:3/4 hrnku kukuřičné krupice,2 hrnky vody,sůl,rostlinný tuk(snad by šlo i máslo?),květák,brokolici,okurky hrášek,mrkev ,cibuli.

Kukuřičnou krupici namočíte na hodinu do vody.Pak ji osolíte,přivedete k varu,občas zamícháte a vaříte asi 10 minut,nebo až je to měkké.Do horké polenty nasypte nakrájenou uvařenou zeleninu,promýchejte.Pak to dejte do zapékací misky.Kaši v ní nechte ztuhnout a pak krátce zapečte v troubě.

Rýžový dezert bez mléka
Malý hrnek rýže, 2,5 hrnku vody, špetka soli, hnědý cukr podle chuti, 2dcl kokosového mléka, ananas. Rýži se špetkou soli občas promícháme a pěkně rozvaříme. Přidáme kokosové mléko a cukr a vaříme až do příjemné kašovité konzistence. Do skleniček uložíme ananas a na to nalejeme rýži.

Zapečený lilek.
Lilek rozkrojíme, vydlabeme, nakrájíme na plátky a necháme "vyslintat". Pak ho opláchneme a nakrájíme na kostičky. Podusíme na oleji, přidáme nadrobno nakrájenou papriku, rajčata (momentálně z konzervy), osolíme a dusíme. Přidáme česnek (lilek ho snese vcelku hodně), šunku (pokud je doma manžel , jinak být nemusí), pohánkové nebo jiné vločky. Promícháme, naplníme vydlabané půlky a dáme zapéct. Před koncem můžeme posypat tvrdým sýrem. Podávám s bramborem.
Není to složité, akorát to trochu dýl trvá, ale stojí to za to.

Salát
nakrájené čínské zelí, na kolečka nakrájené banány, osmažené kousky kuřecího masa, zamíchat, přidat jogurt (dávám ke kupě jogurtu jednu lžíci majonézy bez konzervantů, ale není nutné), čerstvé pečivo jako příloha.

jáhlový nákyp
Spařím jáhly, krátce povařím v mléce (kdo nechce kravské nahradí ovesným, rýžovým,..) se špetkou soli a lžičkou třt.cukru a nechám dojít v peřinách. Až vychladnou, přimíchám 2 žloutky utřené s 2 pol.lžícemi třt.cukru a kouskem másla,nastrouhanou citr.kůru a nakonec vmíchám vyšlehané bílky (někdo má rád sněhovou vrstvu na nákypu nahoře, my moc ne, takže ho vmíchám do celého nákypu). Do máslem vymazané formy dám polovinu jáhlové směsi, na ni rozložím ovoce (nejvíc nám chutná se strouh.jablíčkama a skořicí, ale dá se použít i kompotované ovoce- švestky, meruňky,...), a přikryju zbytkem směsi. Peču v troubě dokud nezezlátne, cca 30-45 minut.

Ovesné sušenky
Ovesné vločky (500g vystačí pro 4 lidi) namočíme (aspoň na 2 hodiny) do vody, poté případnou přebytečnou vodu slijeme (kamarádka to pije, je to takové skoro ovesné mléko), přidáme vše možné dle chuti: ořechy, pokrájené sušené ovoce (rozinky, kokos, jablka,...), kousky čokolády, skořici, med nebo cukr,... a z této hmoty uhňácáme sušenky (tvaru kokosek). Pokud by se hmota rozpadala, lze přidat mouku. Pečeme na mírném stupni (spíše sušíme) do růžova.

Máte někdo nějaké recepty s upletněním dýně hokaido?
Mě moc chutná pečená-na měsíčky nakrájet brambory, na zhruba stejně velké kousky i dýni (rozkrojím ji napůl, lžičkou vydlabu semínka, zbytek dýně nakrájím na kousky), na měsíčky nakrájím červenou cibuli, vše dám na vymazaný plech, posolím, nakořením, peču dokud nejsou brambory hotové. Ráda bych zkusila něco dalšího.

Holky, nevíte někdo náhodou, kde v Praze koupit vločky z mořských řas? Googluju a nemůžu nic kloudného najít .)

Reaguji na framboise:

Díky za ten jáhlový nákyp! .)