Ředit vývar (polévku) vodou?

Jasně, běžně dolívám převařenou vodou. A oberu maso, nakrájím zeleninu co byla v té polévce (teda jen mrkev, jinou nemáme rádi). Přidám sekanou mraženou petrželku nebo pažitku a nudle. Nechápu proč bych měla zeleninu vyhodit a dát tam zase jinou. Na chuti to nic nezmění. A taky co je špatného na vývaru z kostí - podle někoho odpadu? (třeba vývar z kolene nebo oháňky je skvělý). Nevařím jen vývary z ryb, protože mi smrdí a nemusím moc kuřecí vývary, taky zapáchají.

No mě je jasné, že to jde, ale dělala jsem silný kuřecí vývar i z důvodu nemoci i na mě něco leze, možná je to jen pověra, ale prý silný kuřecí vývar pomáhá při nachlazení, chřipce, tak když už se to tak dlouho dělalo tak jsem to nechtěla nakonec pokazit. Měla jsem to zafixováno jak psala Didli, s tím, že jsem teda vše zpracovala, zeleninu nevyhazovala.

Nevyjde chuťově, aspoň já to tak vnímám. Dolila jsem to vroucí vodou, ale normálně jsem to dřív nedělala.

Ta polévka s vařenou zeleninou od začátku je podle mě chuťově mnohem sladší, víc po mrkvi, než když dáš ke konci syrovou mrkev nakrájenou na kostičky. Nebo když tu mrkev zavčas nevyndáš.

Nezlob se, ale kosti nejsou při přípravě vývaru žádný odpad, ba právě naopak, jsou pro chuť vývaru žádoucí. To že z nich nevaříš ty neznamená, že jsou odpadem.

Já to ale nevařím celou dobu s tou zeleninou, tak to bude asi ono. Dávám celer, petržel, pastyňák, mrkev, cibuli, česnek, pórek, listy koření (libeček, nať celeru, petržele atd.), ale ne od začátku. To by bylo asi uplně rozvařené, ne? Pak tam vrátím jen mrkvičku a obrané maso.Myslíš, že bych měla teda zkusit dát tam čerstvou zeleninu? Přiznám se, že jsem to fakt nikdy nedělala. Vývary celkově moc nemusím, jejich příprava mě smrdí a je zdlouhavá.

Byla to reakce na to,že někdo vaří z kostí a nemá tedy moc masa,já když dám do polévky kilo masa vyvařit,tak nemám žádný odpad a vařit polévku z nějakých žeber se mi tedy moc nelíbí,no jsem na jídlo cíťa

Já to tak dělávám, ale podle všeho se pak asi nejedná o "ten pravý" vývar. Když jsem koukala na všechny možné recepty na kuřecí vývar, tak společné mají, že se tam už na začátku dá zelenina k masu a vaří spolu, když se to vaří celé fakt dlouho a pomalu, tak je pravda, že ta zelenina může být téměř rozvařená a někdo ji pak vyhazuje, ale účel to podle mě splní i tak - tím myslím, že vývar bude obsahovat vitaminy ze zeleniny, i ty co jsou rozpustné v tucích, vyhodí tedy jen tu vlákninu, ale to teď spíš dedukuju.

zdlouhavé mi přijde hlavně to obírání, když naporcuju kuře tak tam dám celý ten "střed" a křídla, tak je tam masa až moc.

No ale vyhodit je pak musíš, takže to odpad je

přesně tak. Když se nechá zelenina vyvařit, vyndá se a pak se nechá vývar táhnout jen masem, tak vývar není tolik nasládlý.

Reaguji na Kvetena:

a z čeho vaříš teda hovězí vývar? Co ti vadí na žebrech?

Hovězí vývar se dělá rozhodně ze žeber, kostí-ty jsou na vývar nejlepší.
Dělám ho ze 2 ks žeber s kostí+kousek nějakého obyč. masa a 1ks uzených žeber a vývar je luxusní.

Jinak jak správně vařit hovězí, kuřecí vývar je dobře popsané v kuchařkách od Romana Vaňka.

bože, to je zase názor...smrdí ti příprava jídla? Existuje digestoř, okno...a zdlouhavá příprava? Naházet vše do hrnce a přecedit (když potřebuji čirý vývar) popř. nakrájet trošku zeleniny a masa? Vždyť se to dělá samo...znám rozhodně jiná jídla, která by se dala nazvat zdlouhavá.

No ono když se to dělá pomalu a několik hodin tak to zdlouhavé je, tím myslím, že když to budu chtít mít v poledne na stole, tak abych nejpozdějc v 8 ráno začla (v mém dnešním podání, jasně, že se dá i rychlejc, ale četla jsem, že ta pravá kuřecí polívka na nachlazení se má dělat fak na malém plamínku a hodně dlouho)

A po jak dlouhé době od varu tu zeleninu vyndaváš (když ji máš vcelku)?

Reaguji na Didli:
Polévka hovězí z hezkého předního hovězího bez kosti.Kupuju maso v Německu a většinou požádám řezníka,on něco vybere.
Žebra uzená jsou mi na phled nesympatická,neuzená marinovaná a pečená občas dělám,ale nejím.
Kosti bych prostě nevyvařovala neb je mi to nejedlé no.

Když děláš vývar tak máš zeleninu jako sr..u?
Zajímavý, vývar táhnu 6-8 hodin a ještě nikdy se mi to nestalo. On se totiž nevaří, ale táhne.

A proč ne, než jdeš spát?
Připravím na to stačí deset minut, zapnu sporák a nechám táhnout do rána. Až vstanu tak vyndám zeleninu s masem, vývar sleji přes plátýnko.. to je opět chvilka a pak před jídlem vše pokrájím a vrátím do vývaru.

Reaguji na Veselka10:
no napadlo mě to už taky, ale sporák mám plynový, takže tohle si nerisknu, kdyby to náhodou zhaslo

Jo, vývar neskutečně smrdí. A jak se to slívá tak to je uplně něco hrozného. A crcat se s polévkou několik hodin...No dík, nemusím. Prostě nemám to ráda, snad mám ještě právo na to nemít něco ráda Ale já celkově nesnáším vaření, takže vařím tak jednou za 14 dní a nevařím nic co trvá délě jak 30 min

Já bych to s plynovým sporákem taky měla strach dělat...

a zelenina ti za tu dobu nezměkne? A neboj, vím, že vývar se nechává jen lehce táhnout a ne vařit na nejvyšší stupeň

Ale ty kosti ti dají specifickou chuť, kterou čistým masem nedocílíš... Bohužel jasně, pak je musíš vyhodit, takže ti vzniká odpad. A když vaříš třeba z kila masa, co s tím masem pak děláš? To je dáš všechno do polévky? Já třeba hovězí maso moc neprožívám, napadá mě leda je dát na kousíčky kočičákovi (ale zase je to ze soleného a kořeněného vývaru, nevím).