Hovězí, kuřecí vývar

Reaguji na netík:
U vývaru zaleží právě na tom,kolik masa dáš do vody.
Nevím jak velký hrnec na polévku používáš,obecně bys měla mít cca půl hrnce masa + zelenina/mrkev,petržel,celer,cibule - vše vcelku/ a dolít studenou vodou,pomalu vařit,nemělo by pěnit,stačí přidat kuličky pepře a sůl.

a kolik se dává vody na půl kila hovězího s kostí? možná to je tím a dávám tam moc vody

Máme oblíbený kuřecí vývar a tam dám kuřecí křídla,nebo hřbety(radši víc,aby bylo co obírat)a hodně čerstvé zeleniny-mrkev,petržel(i nať),celer,cibule,květák,prostě to co prodávají v tom polévkovém balíčku.Nakrájím na kostičky a dám vařit do vývaru z masa.

Do vývaru navíc dávám kuličku nového koření, osmaženou nastrouhanou mrkev - dodá chuť i barvu ( pak se to přecedí ) a před dokončením lžíci nebo dvě koňaku.
Minule mi paní řeznice poradila dát k masu do polévky vyvařit i kousek hovězí oháňky ( něco takového dělal i ten Ital v kuchyni, nebo jak se volá ) , taky dobrý.
Podávám s vlasovými nudlemi a osminkami rajčete v talíři.

To je tak na malý hrnec,dva litry polévky,za předpokladu,že dáš ještě dostatek zeleniny.

Reaguji na netík:
Celkem dobrý vývar (kuřecí, hovwzi i zeleninovy) se da kouput v Marks&Spencer. Stoji neco pres stovku, asi 200 ml pasty.

Reaguji na drako: Když zakladatelka tématu pokládala otázku jak uvařit vývar bez bujónu, asi tím nemyslela umělou pastu...

Já dělam kuřecí vývar z "netopýra" - takový ten skelet, který ti zbyde, když rozporcuješ kuře.. je na tom dost masa, aby byl silný a dobrý. Maso dám do studené vody spolu s celerem, mrkví, kořenovou petrželí, normální petrželí, trochou hrášku, stroužkem nebo dvěma česněku, čtvrtkou cibule, solí, cca pěti kuličkami pepře a dvěma nového koření. (co se množství týče.. podle chuti. Někdo celer rád, někdo vůbec, takže opravdu to chce vyzkoušet.) Vařím pomaličku a dlouho (aspoň tři hodiny). Pak vyjmu kosti, oberu maso, to naházím zpátky. Dochutím (sůl pepř, petržel, případně libeček). Nudle vařím zvlášť v hrnci.

já dělám hovězí - tak 0,75 kg masa s kostí, 3 mrkve, 1 petržel, půlka celeru, cibule se slupkou, česnek. To vařím hodně dlouho. Akorát nevím, proč je ten vývar zabarvený do hněda, ráda bych měla čirý

kvůli té slupce na cibuli

já kuřecí vývar dělám v papiňáku. Buď koupím křídla nebo kuřecí skelety nebo co zbyde když oberu kuře. Přidávám mrkev, celer, petržel, růžičkovou kapustu, květák, osolím, pár kuliček pepře, nového koření a bobkový list. Nakonec dám polévkové nudle nebo flíčky a petrželku. Stejně to ale dochucuji kostkou kuřecího bujonu.

VÝVAR JE ZÁKLAD KAŽDÉHO JÍDLA: to je moje logo. Vařím nejraději klasická česká jídla, ale taky různé variace, ale vždy z vývaru. Základ je vývar který si vařím sám.
Je to pro mě rituální proces proměny zvířecí síly na sílu života . Základem jsou kvalitní suroviny a láska k jídlu. Máteli dotaz tak odpovím. Hlavně pokud se jedná o základní vývary a klasicky vařená česká (i moravská) jídla.

Základ každého jídla?

Já se přiznám, že vývar dělám teda pouze jako polívku, ale v mnoha receptech se píše, že se má maso zalít vývarem, někdo to řeší i tak, že v horké vodě rozpustí kostku masoxu. Já teda vývar při přípravě jiných jídel ještě nepoužila, a to hlavně kvůli času - ten pravý vývar fakt trvá hodiny - jak to teda děláš? To opravdu začneš s každým vařením skoro den předem?

To by mě taky zajímalo. Nebo zamražený?