Krém pod marcipán

Já mím dobrou zkušenost s pařížským krémem, není přehnaně sladký a žádné máslo, což také nesnesu. Takže - 2 krabičkové šlehačky - rozehřeji v nich dvě tabulky čokolády na vaření, nechám vystydnout a vyšlehám ztužovačem. Je vynikající a marcipán se mi na něm neroztéká.

super, děkuji moc. a můžu se zeptat na jak velký dort ti to vyjde? Ještě jedna taková hloupá otázka, ale já to fakt nikdy nedělala: TA vrstva krému pod marcipánem má být tenká?

Vyjde mi to na normálka klasický kulatý dort a nešetřím...je toho dost. Jinak já ho nemažu na horní patro (jak to asi myslíš ty), pouze dovnitř a po obvodu, takže na to nezumím odpovědět.

Aha,já myslela, že se musí i nahoru.

Já teď dort potahovaný dělala a mazala jsem krémem i na povrchu - protože jednak nebudeš mít pod marcipánem hrudky, které moc dobře nevypadají a jednak Ti to na to líp sedne a po ztuhnutí bude držet. (to jsem vyčetla a vyzkoušela). A ta vrstva tak normálně abys to zahladila, ne moc málo ani ne moc hodně.

Jo a mimochodem, ten recept co sis vybrala je skvělej - opravdu marcipán drží a nelepí a to ho nemusíš dávat ani chladit (jen bacha, je to náročnější na sílu a taky může rychleji tvrdnout, takže nenechat stát).

lauritkalo
já právě sledovala tvou diskuzi a než jsem ti stihla pochválit dort, tak už byla uzavřená. Hrozně moc se ti povedl. Fakt krása.
A můžu se zeptat, jaký krém jsi použila? A jaké barvy na obarvení?
Díky

Děkuju byl to můj první potahovaný, a po určitých nezdarech se celkem zdařil

No krém jsem chtěla dělat nastavovaný pudingem, ale když to bylo pro babi, tak mamka rezolutně řekla, že mám udělat nešizený z vaječných žloutků - i kvůli tomu, že déle vydrží a nerozpouští se (ušleháš žloutky ve vodní páře s cukrem elektrickým šlehačem až z toho bude hustší bílá konzistence a po zchládnutí se přišlehá klasicky máslo), ale ty jsi psala že máslový nechceš, tak možná ten pudingový by nebyl špatný (ale tam je máslo taky, i když míň). V pečení jsem teprve začátečník, takže nemůžu moc radit, nemám tolik zkušeností.
Barvy jsem měla z drogerky takové ty malé sáčky - ale ty obsahují sůl, která může maličko změnit chuť (díky bohu mě nezměnily) a na minibazaru doporučují barvy od Kovandových - o něco větší a mají je v Tescu a Glóbu (ale zase omezený výběr barev). Jinak na ten marcipán jsou dobré ty gelové, zase je nevýhoda cena, takže když člověk nepeče pravidelně, je to celkem na nic.
Doporučuju pak než namažeš korpus krémem, postříkat rumem - zvlhčí a dodá aroma piškotu a máznout trochu marmeládou.
Určo písni, jestli budeš mít ještě dotaz (a raděj kdyžtak SZ, poněvadž se tady na omlazení zavedla poslední dobou jakés takés móda uzavírání témat při sebemenší podobnosti s jiným).
L.

Vercam
pod marcipán (ať pravý či falešný) by měl přijít krém s máslem. Když pod to dáš šlehačkový,tak se marcipán rozmáčí. Byť nemáš máslové ráda,doporučuju ten jako lauritkalo. Do dortu si dej co chceš,ale pod marcipán ten máslový. Stačí tenká vrstvička - ve výsledku ho ani nebudeš cítit.
Jinak profi cukrářský krém pod potahovací hmoty: 1díl másla, 2 díly m.cukru, 4díly ztuženého tuku. (ale ten pěkně hnusnej - zlatej žloutkáč)

lauritkalo
Díky moc, to mi zatím stačí, kdyžtak písnu SZ.

pehot
Takže pudink, mléko, cukr a máslo? Já spíš fakt nemám ráda ty, co byly kdysi, samé máslo... Můžu se zeptat jaký dáváš ty? Ten žloutkový?

Vercam
já dávám buď žloutkový (když ho používám i do náplně) a nebo ten pudingový (když mám náplň jinou - šlehačkovou, ovocnou...). S tím pudinovým je míň práce. Uvaříš normální puding,po vyychladnutí vyšleháš s máslem. A ten povrch dortu nemusíš mazat moc, opravdu stačí "zalepit póry" , jen aby ti ten marcipán hezky přilnul.

pehot
díky moc

Holky,to je inspirace,taky ho asi malému udělám k dvouletým narozkám.Na roční jsem ho kupovala a takové malé auto potažené marcipánem stálo 350,- Kč.
A kde se kupuje sušené polotučné mléko? Tecso,Globus??

ammalka
to by mě taky zajímalo, ale doufám v Tesco.