Teče MI Fondán

Ahoj holky,
pekla jsem teprve svůj třetí dort a po rozkrojení mi teče.Předtím se mi to ještě nestalo.Mám kvalitní puding,kval.máslo,smartflex velvet,zabalím do potrav.folie,dám do lednice a stejně vyteče.Nevím co se to najednou stalo.Někdo říká dát do krabice ale to jsem předtím nedělala a nevytékal mi.Někdo říká lednici na max,někdo zas na min. tak nevím!
Zkušené cukrářky poraďte prosím co mi to tak natahuje vlhkost...Může to být tím,že fondán není úplně čerstvý?Tak tak končí exp.měla jsem ho v chladu,tmě v original kyblíku a sáčku pevně uzavřený asi 4 měsíce.

7939

Máš dort potažený fondánovou vrstvou a ta se roztéká, nebo co ? A už v lednici, nebo až když to z ní vytáhneš ?
Nic s fondánem jsem do folie nikdy nebalila, měla bych strach, že to příliš zvlhne od náplně. I v cukrárně objednaný potažený dort byl jen v papírové krabici.
EDIT : To může být i vysokou vzdušní vlhkostí, já měla posledně problém s deštivým počasím a čajovým pečivem se sněhovou krustou : co jsem v troubě vysušila, to do rána zvlhlo ... a tak dokola Nikdy předtím se mi to nestávalo ...

haabanera

Reaguji na dadabus: když dort rozkrojím tak mezi krémem a spodní stranou fondánu mi to jaksi oslizle teče.Chut je stejná ale vzhled příšerný.Dala jsem 400ml mléka,2 pudinky a 250g másla na ten krém.

7939

Reaguji na haabanera:
Nemáš tam toho krému moc ? Krém a potahovací hmota se moc rádi nemají - pod potahovku se dává jenom malinko krému, akorát tolik aby se hmota udržela. Ale vlastně říkáš, že už jsi to dělala předtím a bez problémů, tak nevím, no ...

haabanera

nevím,ted jsem zkoušela dát tam jenom ušlehané máslo s cukrem a v poho.Náplň do dortu klasicky s pudinkem a navrch jen to maslo s cukrem,tence a bylo to dobrý....tak to asi tak budu dělat..