Smažení na olivovém oleji

Reaguji na dahilla:
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Zdrojů je víc, nemám důvod jim nevěřit.

Přesně tak. Olej obecně na smažení vůbec vhodný není. Tepelnou reakcí do těla dostáváme pěknou dávku karcinogenů, to už raději tu trochu sádla, tam dochází k reakci šetrnější.

Já mám takový lexikon olejů a tam je uvedeno, na co které oleje jsou vhodné, na fritování-olivový, palmový, řepkový, na krátké smažení pak-podzemnicový, dýňový, macadamiový, z kukuřičných klíčků, olivový, palmový, řepkový, sezamový, sojový, slunečnicový, olej z hroznových peciček a vlašský, ale také mi přijde, že na ten olivový olej má každý jiný názor, samotnou by mě zajímalo, jaký olej je na smažení nejvhodnější, protože teď jsem si zkusila udělat k obědu vepřovou panenku na sádle (domácím)-protože sádlo je nejstabilnější na smažení, ale mě prostě hrozně smrdí, tak taky pátrám po vhodném oleji.