Jak na třené máslové těsto, aby se nesrazilo?

to se mi ještě nikdy nestalo každopádně první musíš třít vejce s cukrem. a to nejlépe ručně. šlehač používám minimálně, ručně třené je prostě vždycky lepší. takže třu vejce a cukr. navíc si ho tam postupně přidávám, neházím všecek. máslo nechám natát, nakrájím na kousky, a pak házím kousky postupně po dílech do cukru. ideální je to napatlal rukou, a až se to celé spojí, tak teprv zapojit šlehač. nikdy se mi nic nesrazilo.

ono to má být "třené", takže šlehač se nemá použít vůbec. cukr s vejci třu v míse vařečkou až hmota zbělá, pak přidávám další ingredience jako máslo apod.

Mírně nahřáté máslo vymícháme s moučkovým cukrem ve šlehacím stroji či nejlépe ručně. Za stálého míchání postupně vmícháme celá vejce. Potom přidáme vanilínový cukr. A hněd zpracujeme.

ještě mě napadlo, jestli je to vyzkoušený recept? tedy jestli už víš o někom, kdo ho dělal a povedl se? protože asi tak polovina receptů ve všelijakých časopisech a na netu jsou recepty s chybou špatný postup, špatné množství surovin, špatná teplota pečení...apod.

Udělala jsi to asi moc "brutálně". Máslo fakt musíš nejdřít pořádně utřít a pak opatrně do toho jedno po druhém v relativně dlouhých intervalech přidávat vejce a nezašlehávat šlehačem, opatrně rukou vmíchat. A možná by stálo za to ta vejce předtím vidličkou rozšlehat, aby se máslo nemuselo potýkat s dvojí konzistencí bílku a žloutku...
Pokud by se ti to příště zas srazilo, můžeš znovu utřít s cukrem kousek másla, tak 10-12 deka, a postupně do toho po lžičkách zpočátku a pak po lžících přidávat tu sraženou hmotu. Ono se to znovu spojí. Hm, třenou buchtu už jsem nedělala, ani nepamatuju, naposled beránka velikonočního a taky mám pocit, že byly nějaké potíže. Raději dělám proto šlehané, ty se povedou vždycky.

Že by byl tady zakopaný pes? Je to možný, je fakt, že jsem líná to třít ručně, takže vždycky používám šlehač, sice na nízký obrátky, ale ručně je holt ručně.

Příště to tak udělám, díky Jinak recept je to vyzkoušený, takže to fakt bude špatným postupem.

Morrigan
jajka23
Taktéž díky za rady, kuchařky

Xella
doufám, že ti to pomůže, jistotu zaručit bohužel nemůžu tření dá hodně práce, když dělám bábovku, to mi jdou ruce upadnout...ale nedá se srovnat se netřenou, je taková nadýchanější.
nejsem nějaké moc kuchařka, ale taky bych řekla, že se to sráží tím, že se to všechno naráz nadrsno rychle míchá.

Kvalitní tuk... (preferuji Heru- z rostlinných, popř. máslo)....Po levném tuku většinou problém

klidně mužeš i šlehat, ale vejce zašlehávat postupně nikdy ne najednou pak se to srazíí

Xella
když už se mi to podaří a směs se srazí, tak si dám do hrnce vařit vodu a až je horká tak tam ponořím tu misku s těstem a normálně šlehám a máslo se vždy rozpustí. A pak to sundám a vyšlehám do husta Doufám že jsem to napsala srozumitelně